Provence
La bouillabaisse de Marie-Thérèse Fabre, Vallon des Auffes
Seulement les poissons de roche que son mari rapportait à l'aube. Une recette sans homard, sans crevettes, conforme à la tradition la plus ancienne du port.
Provence
Bretagne
Le kouign-amann d'Yves Quéméner, boulanger depuis 1962
Un accident de boulangerie devenu spécialité régionale. Yves n'avait jamais eu à expliquer chaque étape avant notre visite.
Occitanie
Le cassoulet selon Joëlle Barthès et ses haricots lingots
Trois jours de préparation. Un seul producteur pour les haricots. Joëlle explique pourquoi le terroir change tout.
Auvergne
La potée auvergnate de Georgette Mallet, éleveuse de cochons
Georgette n'utilise que ce qu'elle produit. La recette s'adapte à ce que le jardin donne. Une philosophie autant qu'une cuisine.
Alsace
Le baeckeoffe de Marguerite Haller, vigneronne à Riquewihr
Le plat que les femmes alsaciennes laissaient au four du boulanger pendant qu'elles travaillaient aux vendanges. Marguerite en connaît chaque variante.
Bretagne
La galette de sarrasin selon Armand Le Goff, dernier meunier de l'Ille-et-Vilaine
Armand moud encore son sarrasin à la meule de pierre. Il explique pourquoi la farine industrielle ne donne pas le même résultat, et ce que la différence signifie.